Bananen-Brot.
Saftig, süss, kompakt – und echli gsund. Voller guter Zutaten, sodass man sich rundum wohlfühlt: perfekt als Snack vor dem Sport oder gegen das Nachmittagstief.
Zutaten.
Für eine Cakeform (ca. 25 cm)- 180 g Mehl (idealerweise Vollkorn)
- 4 reife Bananen
- 2 Eier
- 1 TL Backpulver
- 1 Päckli Vanillezucker
- Zimt & Fleur de Sel
- 3 EL Mandel- oder Erdnussmus
- 3 EL Magerquark
- 50 g Butter oder Olivenöl
- Dunkle Schokolade, klein gehackt
- Eine Handvoll Walnüsse (oder Nüsse nach Wahl)
- Optional: eine Handvoll Blaubeeren
Zubereitung.
Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Cakeform mit Backpapier auslegen.
Die Bananen in einer grossen Schüssel mit der Gabel zerdrücken.
Alle übrigen Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Schokolade, Nüsse und optional die Beeren zum Schluss unterheben.
Teig in die Form füllen. Nach Belieben eine längs halbierte Banane auflegen – das gibt oben den schönen Look.
Ca. 50 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Auskühlen lassen und geniessen – pur, mit etwas Nussmus oder zum Kaffee.
Tipps & Aufbewahrung
Hält sich luftdicht 3–4 Tage und schmeckt getoastet mit etwas Nussmus besonders gut. Scheibenweise eingefroren hast du immer einen schnellen Snack parat.
- Je reifer die Bananen, desto süsser – dann braucht es kaum zusätzlichen Zucker
- Beeren-Variante: eine Handvoll Blaubeeren machen es fruchtig, sparsam unterheben
- Glutenfrei: Mehl durch Hafermehl ersetzen
Warum ich dieses Rezept mag
Es steckt voller guter Zutaten: Ballaststoffe aus dem Vollkornmehl, Protein aus Magerquark und Nussmus, gute Fette aus Walnüssen und Olivenöl – und die natürliche Süsse der Bananen. Eine ehrliche Energie-Bombe, bei der man sich rundum wohlfühlt.